Глава Союзмолоко Артем Белов — о роли ресторанного бизнеса для рынков продуктов питания

Общепит последние два года был драйвером для молочной отрасли, помогая бизнесу компенсировать снижение спроса в рознице. Но сейчас ситуация меняется: закупки ресторанов и кафе сокращаются.

В интервью «Ъ» генеральный директор Союзмолоко Артем Белов рассказал, как производители адаптируются к новым условиям.

Ключевые тезисы: 

Доля канала. На сегодняшний день на сегменты общепита и готовой еды приходится порядка 10–15% совокупного объема производства молочной продукции в России.

Продуктовая специфика. Дифференциация для канала HoReCa заключается не столько в рецептуре, сколько в форматах упаковки (крупные фасовки), технологических характеристиках и внешнем виде продукции.

Риски и устойчивость бизнеса. Системные производители обладают диверсифицированной структурой сбыта, что позволяет перераспределять объемы в пользу розничного канала. Потенциальные риски локализованы в сегменте узкоспециализированных игроков, ориентированных исключительно на HoReCa (например, производители пицца-чиз).

Оценка перспектив. Массового сокращения производственных объемов не прогнозируется. Однако темпы роста отрасли, вероятно, замедлятся относительно потенциала, который мог быть реализован при сохранении прежней динамики развития канала общепита.

Полное интервью